2019/10/06

黒麹についてお勉強day☆





黒麹について詳しく知りたいと思うタイミングで 

@tomomiusuki_life うすきさんから贅沢なお知らせをいただき、早速参加して来ました☆ 




@miyamotonouen.kouji 愛知県で糀を手造りされている宮本さんから、直に黒麹を造るキッカケになった話しや 




黒麹菌以外の麹菌との違いも教えていただき 




ただ、ただ、美味しいから手造りお味噌を続けてきた私にとって 




新しい扉が開いた気持ちになり 




これから再出発的な志しが掲げられた日となりました☆ 




麹の世界って、想像以上に目に見えてないようで見えてたりどっちなんだと思いながら身近に感じて面白いよ〜! 




料理家 溝口恵子さんの自宅サロンも素敵過ぎ☆ 

フローリングには新月の日に切った木の板でババババーン!と敷き詰めてあり 





お料理だけではない、大規模な範囲でのこだわりというか、向き合い方が全てにおいて本質な方なのだと惚れてしまいました☆ 









黒麹で作った6種類の美味しくマジカルな初めて味わう調味料達を、 




いつまでも行ったり来たりペロペロしちゃう旨味や酸味や知らなかった味や風味にも衝撃! 




黒麹の甘酒はアミノ酸たっぷりですっぱ旨いYO☆


















野菜グリル、トウモロコシご飯、魚と干し椎茸の揚げ物、黒麹の甘酒とナッツのアイスも美味しくて明日からのご飯どうしよう状態。汗




これでは終わらず、参加者には料理家さんがまだおりまして、 




安田さんお手製のなれ鮨が登場して更に興奮!






なれ鮨の仕込みには、針金で内臓を取り出すテクニックや 




周りに纏わせる白い発酵物も酒粕ではない一から手造りのもの!うっとり美味しい♡ 




麹の勉強や美味しい食事も贅沢な出会いですが、




その空間に居た皆さんが個性豊かで本物感が爆裂級に素晴らしく 






私は久しぶりにたじろぎながらも 




最後の銀座deカレーの会にまでくっついて行き 




しっかりと楽しい余韻まで噛み締めさせていただきました☆   




皆さん、素晴らしい一日をありがとうございました!







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#南インド料理ダバインディア 

#皆さま気取らず初対面の私まで腹がよじれるまで笑った


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