2016/07/17

手造りお味噌の天地返し☆




手造りお味噌のレッスン終了後でも



生徒さん達とは繋がってます。



特に、お味噌の天地返しについては



レッスンで説明を受けても



自宅で熟すにはプレッシャーを感じる生徒さんが多く



カビが生える頃から続々と問い合わせのメールが届きます。



天地返しは、醗酵にエンジンをかけ直す作業。



一般的には、梅雨入り前頃にやるそうです。



私は気がついた頃とか、思い出した頃とかでいいと思ってるのですが、



好きな人は、毎月やる人もいらっしゃいます!



空気とお味噌を触れさせる事で、より元気に醗酵してくれます☆



カビ取りの作業も怖がらずにやっちゃいましょう!



今年はカビが生えやすいのか



去年は生えなかった我が家の味噌カメ内にも



バッチリ生えてました!



ババーン!!



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6月の最初に見た時は



小さいくて白いフワフワしたカビが



ほんのちょこっと現れてた程度だったのに、



一ヶ月放置してえたらこの有様!



小さいうちにやっとけば、楽に処理出来たのにね〜。。。汗



分かっているのに、後回しにしてたツケでございます。



今回は、生徒さんからカビモデルとしてお味噌を引き受け



こちらのブログにて写真付きの手順を公開します☆



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立派なカビでしょ〜っ?笑



でも大丈夫!



塩フタをしてるので、カビの下には美味しいお味噌が待ってるのでご心配なく!



では早速、天地返しスタート☆



1、大きめのボール(お鍋でも可)と、へら(スプーンでも可)を準備し、熱湯消毒します。



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2、お味噌の塩蓋をしてある布をそのまま取り出し、お皿に置きます。



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塩は固くなっていたり、しっとりしていたり、生徒さんそれぞれバラツキがありますが、



塩の状態は気にしなくて大丈夫です。



3、古い塩を捨て、綺麗な場合の布は再度そのまま洗わずに使います。



もし、布にカビが生えてた場合は、水道水で洗い流してよくすすぎ、



お鍋に重曹と水を入れて汚れが落ちるまで茹でてください。



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汚れが落ちた後に、再度流水でもみ洗いをして、よくすすぎます。



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小さなお鍋で5分ほど塩湯でをし、自然冷却後にそのまま絞って使います。



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4、お味噌をボールに出します。



お味噌にカビが生えてる場合は、その部分を捨ててください。



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5、ボトルにカビが生えてない場合は、そのままで大丈夫ですが、



カビが生えてる場合は、お味噌から上の部分のみで良いので



ボトルの内面を焼酎やホワイトリカー



(梅酒を漬ける時に使うお酒)



などの25度以上のアルコールを含ませたコットン等(私はリードクッキングペーパーを使用)で拭いて消毒してください。



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6、無香料の石けんで洗った手でお味噌を混ぜ、味噌を空気と触れさせます。



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7、お味噌全体に空気が触れたら、味噌玉を作り、空気を抜きながらボトルに詰めていきます。



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8、ボトルの内面についたお味噌をアルコールを含ませたコットンで拭き取ります。



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続きは、次のブログにて☆












Comment

  1. 凄いわかりやすい天地返しでした。秋田から帰ったらやらなきゃ!
    蓋を開けるのが怖いわ(笑)

コメント

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